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La scorsa settimana ho deciso di provare una ricetta mai testata prima e visto che avevo il frigorifero pieno di ingredienti adatti mi sono buttato nella preparazione di una cheesecake.
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 70 gr. di zucchero
- 40 gr. di miele
- 250 gr. di philadelphia
- 200 gr. di ricotta
- 200 gr. di yogurt
- 120 gr. di panna
- 20 gr. di farina
- scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- 75 gr. di burro
- 150 gr. di biscotti tipo digestive
In più, per la crema ganache di copertura:
- 80 gr. di panna
- 140 gr. di cioccolato fondente
Preparare la base della cheesecake sbriciolando finemente i biscotti e amalgamandoli in una ciotola con il burro, fatto fondere utilizzando il microonde o un pentolino sul fuoco. Io ho utilizzato 150 gr. di biscotti e il fondo è venuto molto sottile per una tortiera da 24 cm. di diametro.
Distribuire il composto nella tortiera premendo con i polpastrelli in modo da avere una superficie uniforme. Mettere lo stampo in frigorifero per farlo solidificare un po’ mentre si prosegue con la ricetta.
Utilizzare la frusta per amalgamare gli ingredienti. Iniziare con ricotta, philadelphia, panna e miele. Aggiungere poi lo zucchero, la farina setacciata, il sale e lo yogurt.
Terminare incorporando le uova e la scorza di limone. Otterrete una crema abbastanza densa e omogenea.
Vuotate il contenitore dove avete impastato nello stampo con la base e cuocete in forno a 170° C per un’ora.
Il ritorno a temperatura ambiente dovrà avvenire GRADUALMENTE, pena la formazione di crepe sulla superficie della torta. L’ideale sarebbe spegnere il forno e continuare la cottura “in fessura”, ovvero lasciando leggermente aperto lo sportello, usando magari un mestolo di legno, per 30 minuti circa. Io non l’ho fatto e, ovviamente, la farcitura si è crepata in due. Per rimediare ho deciso di ricoprire il tutto con una golosa crema ganache, preparata semplicemente facendo fondere a bagnomaria il cioccolato e la panna.
Rimettere il cheesecake in frigorifero per qualche ora prima di servire.
