Ingredienti:

• 300 gr. di zucca
• 300 gr. di penne rigate
• 1 scalogno
• sale, pepe ed erbette
• olio EVO
• un paio di cucchiai di brodo
• Parmigiano grattugiato
• 2 sottilette

La cosa più “noiosa” e lunga consiste nel mondare la zucca e tagliarla a dadini più o meno regolari.

Dopodichè si può iniziare ad accendere il forno (200°C) e mettere a soffriggere lo scalogno e i cubetti di zucca in un pentolino antiaderente. Dopo un paio di minuti aggiungere un po’ di brodo e coprire con un coperchio lasciando stufare per 10-15 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente. A cottura ultimata mescolare in una pirofila tutti gli ingredienti: la pasta, la zucca stufatae  il parmigiano. Condire con un filo d’olio e un po’ di pepe macinato.

Decorare la pirofila con un paio di sottilette (va benissimo anche qualche altro tipo di formaggio, ad esempio il gouda o l’emmental) e un’altra abbondante spolverata di parmigiano.

Infornare, possibilmente nella parte alta del forno, ed attendere che il formaggio si sciolga e si formi una invitante crosticina.

Togliere dal forno e servire !

Il risultato non può che essere il seguente…

Alla prossima !

Iniziamo subito con gli ingredienti necessari per questa ricetta facile e gustosa (dosi per 2 persone affamate):

• Cous Cous (250gr.)
• 2/3 Cipollotti
• 1 Spicchio di aglio
• 1 Carota
• 2/3 Zucchine
• 1 Peperone
• 1 Melanzana piccola
• Qualche pomodorino datterino
• Sale, pepe, olio EVO
• Spezie per cous cous (esistono preparazioni già pronte, altrimenti potete abbondare con pepe, curry e noce moscata)

Iniziare mettendo a soffriggere cipolla, aglio, carote e peperoni per qualche minuto.

Aggiungere le altre verdure, tagliate come più vi ispira, lasciando per ultimi i pomodorini che necessitano di una cottura minima. Cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti bagnando con qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale.

Potete personalizzare gli ingredienti in 1000 modi. Io ad esempio ho aggiunto una scatoletta di mais e fagioli rossi, ma a volte metto funghi champignon, una patata, ceci o semplicemente quello che trovo in casa.

Mettere a bollire una quantità d’acqua equivalente al cous cous (250 gr.) con l’aggiunta di 3 cucchiai di olio e, opzionale, 1/4 di dado vegetale.

Quando l’acqua inizia a bollire versate il cous cous a pioggia e continuate la cottura per 2/3 minuti a fuoco basso.

Spegnete il fuoco e coprite la pentola per 10 minuti, procedendo ogni tanto a “sgranare” il cous cous con una forchetta di legno. I tempi di cottura possono variare leggermente da una tipologia di cous cous all’altra: verificate sulla confezione.

Unire le verdure preparate in precedenza al cous cous e amalgamare per bene gli ingredienti.

Impiattare e servire, preferibilmente attendendo che la temperatura diventi tiepida. In estate è ottimo anche a temperatura ambiente.

Potete personalizzare ulteriormente la preparazione con alimenti animali. In particolare io ho un debole per i cubetti di salame sfritti 2 minuti in padella…

Alla prossima !

Infornate a 200° C per 10-15 minuti e nel frattempo preparate gli sgombri: puliteli sotto acqua corrente e conditeli con rosmarino, salvia, pepe, sale e quello che preferite. Togliete poi la teglia dal forno, rigirate le patate con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo e adagiatevi sopra gli sgombri, ungeteli con un filo d’olio e rimettete in forno per altri 30 minuti.

Una volta terminata la cottura pulite il pesce e travasate le patate in un piatto capiente sopra qualche foglio di carta assorbente e salatele.

Buon appetito !

Questa sera, più per curiosità che per altre ragioni, mi sono ritrovato in cucina una confezione di sardine e, valutando con gli altri ingredienti che avevo le varie possibilità, ho deciso di prepararmi un bel piatto di pasta con le sarde, tipica ricetta palermitana. Non me ne vogliano i puristi, ma purtroppo questa ricetta non contempla uvetta e pangrattato che non avevo disponibili, ma posso affermare che il risultato è stato comunque ottimo.

La lista degli ingredienti è la seguente:

• 1 confezione di sardine (3-400gr.). Il costo è veramente molto basso, poco sopra i 2 euro.
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 manciata di pinoli
• pomodorini datterini o ciliegini
• 1 bustina di zafferano
• finocchietto (anche in semi) e aneto
• sale, pepe e olio EVO
• Pasta a scelta. In questo caso ho scelto mezze penne rigate.

Pulire le sardine tagliando testa e coda e grattando leggermente per eliminare eventuali squame. Aprirle in due e togliere la lisca centrale. Scaldare l’olio in una padella e buttare l’aglio, i pinoli e il peperoncino:

Mettere a bollire l’acqua e nel frattempo aggiungere in padella le sardine e le spezie, mescolando il tutto ogni tanto con un cucchiaio di legno. In pochi minuti le sardine tenderanno a spappolarsi. Aggiungere anche i pomodorini:

Aggiungere per ultimo lo zafferano. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo preparato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio:

Servire nei piatti e, come al solito, Buon Appetito !

P.S.: anche la mia cara mogliettina stasera si è cimentata in cucina e ha letteralmente sfornato questa torta di mele vegan che ha concluso degnamente un’ottima cena ^_^:

La prima operazione consiste nel pulire i funghi, raschiando con un coltello la parte terrosa del gambo e passando se necessario sotto acqua fredda, facendo poi asciungare su un canovaccio pulito.

Affettare i funghi e preparare un battuto di aglio e rosmarino, raccogliere il prezzemolo e sbollentare in acqua bollente per pochi secondi tre pomodori in modo da spellarli facilmente. Tagliare poi i pomodori a dadini.

Mettere a soffriggere il battuto a fuoco moderato con un po’ di olio.

Aggiungere poco dopo i funghi e i pomodori, coprire e far cuocere per 10-15 minuti, regolando secondo il gusto personale sale e pepe.

Cuocere per ulteriori 5 minuti alzando la fiamma per far asciugare il sugo e aggiungere il prezzemolo tritato. Nel frattempo buttare la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta al dente, saltare in padella col sugo e servire. Accompagnare il piatto con un vino bianco, in questo caso un onesto Bianco delle Dolomiti e buon appetito !

Ecco un primo piatto leggero e gustoso tipicamente estivo: gli spaghetti al pesto. Se avete un piccolo orticello il consiglio è quello di abbondare con la semina del basilico visto che i risultati in termini di gusto di un pesto autoprodotto rispetto a quello che trovate al supermercato non sono minimamente paragonabili. Inoltre potete facilmente produrre una grossa quantità di salsa e conservarla in freezer anche per l’autunno-inverno in modo da non provare nostalgia per la bella stagione. Ma veniamo alla ricetta, io procedo così:

INGREDIENTI

• 100 gr. di foglie di basilico fresco
• 50 gr. di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 120 gr. di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

Versate  nel mixer il basilico e buona parte dell’olio e sminuzzate il tutto avendo cura di fermarsi di tanto in tanto per non “scaldare” troppo il basilico. Versate in una capiente scodella e ripetete l’opera di sminuzzamento con gli altri ingredienti. Unite il tutto e amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti (al dente). Una volta scolata potete condire e portare in tavola. Tra gli abbinamenti più gustosi i pomodorini datterini, come nella foto, oppure potete cuocere assieme alla pasta delle patate tagliate a tocchetti o dei fagiolini verdi.

Buon appetito !

Stamattina, nel fare la spesa, mi sono lasciato tentare da una confezione di totani freschi e da qui è partita la realizzazione di questa nuova ricetta prettamente estiva:

INGREDIENTI:

• Totani freschi (contatene 2-3 a persona)
• Pomodori (vanno bene anche ciliegini e datterini)
• Fusilli
• Prezzemolo
• Aglio
• Scalogno
• Sale, pepe e capperi
• Olio EVO
• Vino bianco

In una padella mettere a soffriggere aglio e scalogno e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Nel frattempo pulire i totani e ricavarne degli straccetti non troppo piccoli. Aggiungere i totani in padella, alzare la fiamma e sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.

Dopo 5-10 minuti di cottura i totani sono pronti, aggiungere i capperi dissalati e, una volta pronta, i fusilli. Spolverare con una generosa manciata di prezzemolo e servire.

Buon appetito !

INGREDIENTI:

• Pesce di paranza in quantità a piacere (triglie, alici, ecc.)
• 2-3 uova
• Qualche cucchiaio di farina
• Olio di semi per friggere
• Sale, pepe e 1 limone

Portare ad ebollizione abbondante olio di semi in una padella capiente. Passare il pesce già pulito in un primo piatto con la farina e successivamente in un secondo piatto con l’uovo sbattuto assieme ad un pizzico di sale e una macinata di pepe. Immergere nell’olio bollente e attendere qualche minuto, rigirando a metà cottura. E’ consigliabile far assorbire l’olio in eccesso togliendo il pesce su un piatto ricoperto di carta assorbente. Impiattare e servire.

Buon appetito.

Ingredienti (x 2 persone):

• 250 gr. pennette rigate
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• basilico
• olio, sale, pepe

Far soffriggere in una padella per un paio di minuti lo scalogno, poi aggiungere la polpa, il peperoncino e le zucchine tagliate a dadini. Cuocere con un coperchio a fuoco medio per 10-15 minuti. Nel frattempo buttare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolare al dente e condire con il sugo, aggiungendo abbondante basilico spezzettato grossolanamente.

Buon appetito !